教你方法蒸馒头发面 馒头软香好吃。在北方过去蒸馒头是用“老面”做引子来发面，老面俗称引子，有的地方叫它酵头，面肥，是每一次做馒头时把发好的面团留下一小块，放在面粉或面缸里保存着，由于里面有许多的酵母菌，可以作为下次蒸馒头时发面用的“酵母”种子，又称“接头”。这种用来老面而蒸出的馒头就是老面馒头，老面馒头充满原麦的香甜味，蓬松暄软却有嚼劲。

　　过去每家的面缸里都会有一块老面，有时候老面坏了或蒸馒头时没有留下引子，只好到邻居家借引子或者是重新和一小块面团，然后放在面缸里，用不了几天面团发酵后就可以使用了。老面馒头香甜好吃，那么我们要是想蒸老面馒头的话，“引子”如何而来呢？教你一个简单的方法，用酵母粉与鲜牛奶来和一小块面，用保鲜袋装起来放在面袋子里，等发酵后就可以作为引子来发面了。

　　第一步。将老面掰成小块放进小盆里，倒入一碗面粉用温水和成面糊，放在温暖处发酵。看到面糊黏稠有气泡并有轻微的酸甜味的时候，就可以用这些面糊来和面发面了。

　　第二步。发面：面盆里倒入小麦面粉，将发酵好的老面糊慢慢倒进面盆里，一边倒一边把面粉搅成面碎，最后将面碎揉匀成面团。然后在面盆上覆盖上湿毛巾，将面盆放在温暖处让面团发酵。

　　很多人蒸的馒头不蓬松吃起来发硬，或者虽然馒头很蓬松不过吃着却没有嚼劲而且酸味很大，这里面有啥窍门？面团发酵与水温和室温有很大的关系，温度低面团发酵的不充分，菌群繁殖不能得到有效的繁衍，用这样的面团蒸出的馒头发硬不蓬松。而发酵过度的面团，蒸出的馒头虽然蓬松但是没有嚼劲。一般是将面团发酵到原面团的两倍大，成蓬松状，用手轻拍面团发出“噗噗”声音，拉开面团里面是均匀的蜂窝状，就可以用来蒸馒头了。

　　3.蒸馒头时，锅里水要烧开后再放进馒头。如果是将馒头冷水入锅，水温低水气上升缓慢而且不均匀，会使馒头下塌萎缩，馒头发黑蒸成半生半熟的死面馒头。

　　4.馒头蒸熟后一定不要马上揭开锅盖，要等水温降下来后再开锅，可以防止馒头遇冷而塌陷。

　　喜欢这个的做法，别忘了点赞，收藏，转发，也欢迎在评论区发表您的看法，或者分享您的做法。