首页，卧龙娱乐注册关于面食制作，科学家发现人类早在3万年前就掌握了利用淀粉和水制作饼类食物的技巧。聪明的古人用类似于杵的石器将马铃薯类植物的根或茎以及其他植物的谷壳磨碎，得到淀粉，还知道将其加水和成“面团”，碾压成饼后食用。
国外面包作为主食，据传是古埃及人最先发明的，时间约为公元前6000年。在古埃及法老拉美西斯三世的陵墓中，就有一副有关埃及人制作面包情景的壁画。正如古希腊历史学家希罗多德所言，古埃及人果然是用脚来和面制作面包的。
首先是左侧的面包师正在一个大盆里用脚和面，中间的面包师则是将面包捏成各种形状，右侧的面包师则是在油锅里煎炸螺旋状的多福饼，最右侧的面包师则是在生火准备烤面包。
而我国古人食麦的历史可追溯到新石器时代，最初还是整粒食用，由于石磨的发明人们开始食用面粉，春秋战国已经出现面饼，东汉时期石磨普及人们开始广泛食用面粉。此后，随着炊具和灶具的改进，中国面点小吃的原料、制法、品种日益丰富，出现许多大众化的小吃，例如饺子、面条、拉面、煎饼、烧麦、春卷、元宵、油条等等。各地依其物产及民俗风情，又演化出许多具有浓郁地方特色的风味小吃。
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从古至今，揉面工具一般都是在盆里或者案板上。比如下面左边这幅嘉峪关魏晋时代的壁画，一女子在盆中揉面，后面的墙上挂着铛、箕等厨具。而右边则是古人在案板上揉面包饺子的场景。
我们逛博物馆或者看电视剧，也能感受到古人们的智慧。旧石器时代还比较落后，食物器皿还是处于萌芽状态；而新时期时代，陶制器具开始出现。之后随着人们进入文明社会，青铜器，瓷器，漆木器等开始涌现。
现代社会，揉面工具更是五花八门。比如揉面垫，揉面盆，和面机等，每一类都分了不同样式和材质。
下面通过手工揉面，机器揉面和野路子揉面三类工具，来详细介绍各工具的分类和使用。包括优缺点，材质，揉面效率等。
有人喜欢直接用揉面板和面，就像或水泥一样，先把面粉堆高高，然后中间挖个坑，倒入水或鸡蛋等液体材料，再从外围往内不断填充面粉，最终完全混合，这样操作是防止液体外流。
也有人喜欢直接用揉面盆来和面，这种就随意很多了，面粉，液体材料直接放就好，不必担心外溢。
塑料材质用来揉面就算了，太轻，揉的时候很容易粘起来，易移位滑动，此外，用久了易老化变脆，很容易坏掉。最大的优点就是价格便宜。
陶瓷材质揉面还是不错的！从古至今，陶瓷盆还是一直使用的。小时候，我们家里也经常见到妈妈使用的那种陶瓷面盆。在没买厨师机之前，我家里之前也买了个超大陶瓷揉面盆，用来揉大份量的面团，还是很爽的！陶瓷材质因其特殊工艺，揉面效果更好，可以完美做到“三光”，即面光，手光，盆光！
不锈钢材质我有时候用来揉少量面团，还是挺方便的！这种盆用途也很多，平时也可以用来洗菜什么的。不过相比陶瓷，还是轻了些，有些粘盆。不过不锈钢材质更加耐用抗撞击，不像陶瓷怕磕碰。
总之，如果没有其它揉面工具的话，可以像我一样，选择一个大陶瓷盆+一个小不锈钢盆，不同份量的面团都可以搞定！
此外，如果用盆揉面的话，台面高度要求比较高，太高了，架着胳膊，揉起来使不上力，太费劲了。得找一个适合的高度才行，最好能紧贴墙面，这样用身体卡住盆，揉起来才会更稳！
擀面板也是比较常见的和面工具。擀面板分为塑料，木质，硅胶和不锈钢这几种。关于擀面板和揉面垫，这篇文章总结的更全，这里就简单说一下！
我记得小时候比较流行塑料材质的，便宜又好用，揉面也挺稳的，特别好打理，也不容易发霉长毛。但是这种太大，很笨重，太占地方了，特别是使用久了很容易弯曲变形，用刀分割面团也会有划痕。而且质量差的有味道，易掉渣，担心有毒危害健康！
实木材质稳定性好，安全无毒。但是比塑料的更沉，也是很占地方，材质不好的易开裂发霉，保养比较麻烦。实木材质的价格也更贵！
实木材质可以选择这种银杏木的，之前在一篇菜板里提到过这种材质，这种天然防霉不伤刀，不吸味，不易裂，不易变形，我家的菜板也是用的这款。
硅胶材质是这几年非常流行的。它最大的特点就是好清洗打理，不占地，易收纳。大部分都带多种刻度，可以精准丈量。 当然，硅胶揉面垫对台面要求很高，不能有坑洼，不然揉面的时候很容易滑动，而且这种材质比较沾灰，易刮伤，质量差的有味道，易析出有毒物质。
硅胶揉面垫或者手套一般采用的都是有机硅胶，有机硅胶的特点是粘度低，表面张力弱，表面能小，成膜能力强。这种低表面张力和低表面能是它获得多方面应用的主要原因：疏水、消泡、泡沫稳定、防粘、润滑、上光等各项优异性能。
所以，使用硅胶制品可有效防止粘连。当然，这也只限于水含量少的面团，如果是含水量高的面团，无论什么材质都是很黏的。
市面上，硅胶材质包含好多种：普通食品级硅胶，铂金硅胶 ，纳米硅胶，瓦克硅胶，信越硅胶，抗菌硅胶等。
硅胶产品还是尽量选择大品牌，质量放心，更加健康。推荐Joseph Joseph和tescoma的硅胶揉面垫。Joseph不用多说，它家的厨房用品都是非常不错的。tescoma喜欢烘焙的都知道它家的烘焙模具挺有名的。
如果家里台面不是很平整，我推荐这种不锈钢揉面板，特别是这种带折边的，可以卡在台面上，揉面的时候也可以用腰部顶住，这样揉面真的是稳如死狗，特别是揉手套膜，真的很不错，我也用过这种。
不锈钢材质相比上面提到的，更加结实耐用，特别好清理，安全无毒，也不用担心发霉开裂，使用寿命很长。但是这种材质有些重，占地方，最大的缺点就是易刮花。我使用塑料切面刀，用久了也会花成这样，没办法呀。。
这种硅胶揉面袋虽然我没用过，但是看了评论，感觉比较鸡肋。不过它最大的特点就是不脏手，中途玩个电脑，打个电话都不用洗手；同时也不会脏面，女生新做的指甲也不怕揉面污染面团。
但是这种比较适合水量较少的面团，特别是高筋面粉。我看很多评论说揉完袋子上的面很难弄干净，而且时间久了容易揉烂掉。喜欢尝鲜的可以试试这种揉面工具!
曾经家里装修的时候，本来想着厨房理石台面嵌进去一块不锈钢板，这样，平时做面食很方便。后来因为厨房实在太小，就放弃了！也有全部都是不锈钢材质橱柜一体的，但是太贵了，而且也不好看。
希望以后努力能有个大厨房，最好配上岛台，岛台上可以有一块不锈钢区域，专门用来做面食，想想就觉得美好~
手工揉面虽然工具成本低，但是健康成本可不低！我喜欢做吐司，经常揉手套膜，时间久了，我的大鱼际就开始隐隐作痛，严重的时候都不敢使劲，拧毛巾都疼。后来果断买厨师机，养起来！健康最重要啊！
所以我劝大家还是尽量少用手揉面团，特别是手套膜。当然，对于初入制作面点的小白来说，我还是建议先去尝试着手揉，在揉面的整个过程中，你能更好的去感受面团状态的变化和干湿度的把控，从面筋的形成到完全扩展阶段的手套膜，这个对做面包或者其它面食是一个很好的煅炼，日后使用厨师机也能更加得心应手。
吴宝春大师只用15秒就可以揉成一根法棍，而且每根长度与重量都一致，我相信未来的你也可以的！
想要制作甜面包或吐司的话，手套膜很关键。手套膜就是面团揉到完全扩展后的一个状态，用手轻松撑开一块面团，薄如蝉翼，可以清晰看到自己的指纹。
为什么要揉出手套膜？手套膜可以使烤制的面包组织更细腻，口感更松软，特别是手撕包，北海道吐司，可以达到拉丝状态。
揉手套膜，不同于揉馒头的那种面团，不止是揉，还要搓和摔打。关于手揉手套膜的窍门，很多烘焙相关网站都有，我也是学到了一些窍门，给大家简单总结下：
需要注意的是，混合材料时，不要加入酵母（面粉中自带有淀粉酶，一旦温湿度合适面粉中的淀粉就会被分解成麦芽糖和葡萄糖用以激活酵母。等酵母被激活后呼吸产生的二氧化碳容易撕裂刚刚形成的脆弱面筋）。静置最好放入冰箱，要半小时以上，效果更好。
之后，取出面团放到揉面垫上，用类似搓衣服的动作，用手掌根部（手的温度很高，手掌根部操作可以控制面温）将面团向上推出。如果面团很难推，可能是你的面团含水量不够，方子有问题，建议换个配方。
揉面过程中，因为面团很黏，可以搭配刮板来操作。及时清理手上和面板上粘着的面。不然变干之后在清理到面团中，很难混匀，有结块，影响面包组织。刚开始确实很难操作，会到处粘面团，等多几次之后，面筋形成就好很多。
揉几分钟之后，面团出现渔网一样的组织，比较细腻光滑之后，可以尝试摔打（小心邻居投诉）。摔的力度要大，要尽量甩出去（小心甩到墙上）。
摔打几分钟之后（也可以不用摔打，一直揉搓），发现膜更薄一些，就可以放黄油，继续揉搓，这个时候会发现面团已经不粘了，刮板再见！揉上几分钟就可以查看面团是否完全扩展状态了，差不多就可以出完美的手套膜了！
手工揉面除了费时费力废手，面温也很难控制，特别是夏天，所以重度面食者，我还是建议选择用机器揉面！
市面上，有不少这种和面机。如果你不做面包吐司的话，平时喜欢做馒头包子饺子，揉面团用这种机器还是非常实用的！这种机器揉手套膜还是算了吧。。
面包机是可以揉面的。面包机大致组成结构入下图所示，它是下置式搅拌。根据设置的程序，放好配料后，自动完成和面、发酵、烘烤等面包制作程序。不但能制作面包，还能制作酸奶、米酒、肉松甚至有些机器加了冰淇淋功能等。
面包机一般都是全封闭的，不用担心异物进入；揉面发酵出品一体，无需再换容器进行单独发酵。可预约定时操作。但是面包机容量不是很大，扭力一般，摩擦发热比较大，出膜时间较长，没有经验的话，还没等揉出来膜就已经发酵了。制作出来的面包成品和烤箱烤出来的还是有差距。
追求不高的话，可以选择面包机。如果家里有面包机的话，也可以不用再花钱买厨师机，面包机揉面也是可以一战的！有经验的同学也能揉出手套膜的。
厨师机大致组成结构如下图所示，采用上置搅拌头，主机接上相应的配件，如搅拌杯、压面器、切面器等。当主机中的电机通电后，皮带带动齿轮转动传送搅拌力，启动相应功能，就可以揉面，打蛋，搅拌。厨师机拓展接口可加各种配件，实现做面条、通心粉、榨汁、绞肉、灌肠、切菜等功能。
厨师机最大的优点就是扭力大，效率高，还有拓展接口。揉手套膜更是轻松，基本都能在20分钟左右搞定！
小白建议选择下面这几款厨师机，厨师机排行榜前三位的，质量和口碑都是非常不错的！
此外，还有奥斯汀这种电机下置式的厨师机。因为电机在底部，所以它是通过底部轴带动搅拌盆旋转的，搭配特制揉面棍及和面钩，模仿翻，揉，搓等手工揉面技巧。
关于厨师机更多知识，以及各价位最具性价比的厨师机推荐，可以看下面这篇1.3万字的文章，总结的非常全！
揉面的专业机器包括和面机，面包机和厨师机这三种。总之，厨师机揉出来的面团相比手揉，和面机和面包机来说， 效率更高，用时最短，可以有效控制面团温度，最终面团状态，其弹性和延展性更好。担心夏天搅拌发酵过度的话，有些厨师机配冰桶和冰袋的配件。
除了手揉和专业机器揉面，还有不少野路子揉面工具，这里献给大家，有的我用过，有的我不敢用！胆大的可以试试！
电动打蛋器用于打发鸡蛋、黄油、蛋白霜、奶油等各种原料，一些功率高（400W以上）的可以混合少量湿性面团。
有些人觉得电动打蛋器也能和面，其实强如博世 - 打蛋器的天花板，也是强调只能打少量面团或者稀面糊，大量专业的还是要选择厨师机的。
电钻+和面钩的改装神器来揉面团。原则上没毛病，电钻功率相比电动打蛋器更大，一般可以达到500-800W。但是这种安全性无法保障，搞不好甩出来，想想都吓人！
这种手持式料理机，和电动打蛋器差不多，不过这种一般都是不配和面勾的，混合湿性面糊还可以。比如这款600W大功率，打蛋，碎菜，绞肉，混合搅拌都是非常不错的。
其实，绞肉机可以和面。但是我们都知道，绞肉机是由刀片组成，而刀片的承受力有限，即使和面成功，也会导致面不够筋道。而且刀片和面也会破坏面团中的纤维组织，使其变得十分松散，可能无法发酵或是揉搓成团。
家里没有绞肉机，想尝试的话，可以选择功率大一些的，不知道怎么选可以看这篇文章：
前不久，公司搞抽奖，得了一个摩飞这款新出的多功能电饭煲，它，竟然能和面！
拿到手，质感还是非常不错的，从外面看就是个普通的电饭煲，也看不出来能揉面。
不过它有配两个内胆，一个用来做饭，一个可以用来揉面。揉面内胆放上后，如右图所示，然后再安装上和面钩，就可以揉面了。这种操作真的很骚气~
用过一次，揉面效果还可以，对于不追求手套膜的同学来说，也算是省时省力，而且也不用买和面机，此锅一锅多用，也省空间！揉完面之后还可以一键发酵做面包，能代替面包机了，真的很方便！
对于家里空间小，想拥有电饭煲和面包机的话，这款摩飞多功能电饭煲值得拥有！
传统的办法就是暖气，盖被子，但是暖气温度太高，搞不好就发酵过头；用被子捂，比较慢，而且时间掌握不好，总得去掀开被子查看。
有没有又快又好的办法呢？当然有了！除了可以自制发酵箱以外，也可以考虑买个可以低温发酵的烤箱。注意一定要选择可以低温发酵的哦！不知道怎么选的话，下面这篇文章里提到的烤箱都是可以低温发酵的，根据自身需求选择即可！
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