首页*卧龙娱乐注册首页传统的面食有馒头、包子、水饺等，在此基础上又研发了花卷、面包、烧饼、油条、糕点、面条等，这些面食都离不开“和面”的步骤，和面分为两种，一般称为“发面”和“死面”，其实区别也就是放不放酵母，灌汤包、馅饼、炸糕、蒸饺一般都用死面，包子、馒头、花卷一般都用发面，从营养角度分析，发面更适用于肠胃的消化吸收，营养也丰富，我对和面、发面轻车熟路，隔一天就做一次，今天就来聊一聊发面小技巧。

　　昨天有人问我，家人想吃包子了，也学会了发面的过程，但有一个问题，蒸馒头和面为什么要加白糖？有的人要问了，蒸馒头时加白糖，我还是第一次听说，方法真的可行吗？实话告诉你，方法是可行的。

　　蒸馒头加白糖，只是和面过程中的一个小技巧，并非说必须要放，大家仁者见仁智者见智，一定要理性地理解，别把加白糖当成必须选项。

　　发面蒸馒头是家庭中必做的事情，在吃的问题上舍得下功夫，自然会得到美味的饮食，和面时加白糖，有以下2个好处，做对了可以事半功倍，糖可以帮助面粉发酵，达到快速发满盆的效果。

　　1、白糖可以提高酵母活性，使发面时间缩短三分之一，能够快速的让面发酵起来。

　　加白糖，适合在冬季发面的时候放，因为气温低，酵母成活率也低，而夏季根本没必要放，本身温度就够高了，如果再放白糖，恐怕会得不偿失，一次白糖的投入量应当酵母粉相当，能做到1:1就可以。

　　1、盆中加入500克中筋面粉，中筋面粉适合馒头、包子、花卷、烙饼等，加6克白砂糖，用筷子搅拌混合均匀。

　　2、500克面粉约吸收260克水，碗中加入260克的温水，30度上下，倒入6克酵母粉，用筷子搅拌融合，水温一定避免过高。

　　3、接下来就是添水，千万别一次性倒入，要边倒边用筷子搅拌，全部搅成面絮的样子，如图所示，一碗水全部倒完

　　4、活成光滑的面团，能达到盆光、面光、手光的状态即可，盖上一层保鲜膜，醒发至2倍大，冬季放置温暖处，夏季常温即可，图中是醒发好的样子，中间全是蜂窝状气孔，暄软多层，非常的成功。

　　5、接下来就是揉面排气了，撒点干粉防止粘连，揉面的过程不要低于5分钟，越揉韧性越高，成品不至于裂口，这样的面团，可以包包子、蒸馒头，快捷又方便。